tratto dal volume “La dispensa della memoria. Ricordi e sapori di famiglie siciliane” di Stefania Albertini

Polpette al sugo

Ingredienti

- g. 400 di carne di manzo tritata

- una cipolla    

- un uovo

- la mollica di un panino

- 3 cucchiai di estratto di pomodoro

- olio, sale, pepe, aglio, prezzemolo, latte, vino, pomodoro secco, salsa di pomodoro q.b.

Procedimento

- impastare la carne con l'uovo, la mollica ammollata nel latte e strizzata, l'aglio tagliato a piccoli pezzi ed il prezzemolo;

- fare delle polpettine, friggerle in olio bollente e metterle da parte;

- soffriggere la cipolla tagliata finemente, facendola imbiondire;

- aggiungere l'estratto di pomodoro, diluendolo col vino;

- appena il vino sarà evaporato, aggiungere le polpette, il pomodoro secco tagliato a pezzettini e la salsa di pomodoro;

- fare insaporire a fuoco moderato per circa 10 minuti.